Korma d’agnello

Ingredienti

• 1 kg di spalla di agnello senza osso
• 3 cipolle grandi
• 1 vaset di yogurt
• 1 cucchiaino di curcuma
• sale
• 5 spicchi d’aglio
• un pezzo di zenzero fresco, di buona qualità
• 2 o 3 peperoncini rossi essiccati
• Circa 4 cucchiaini di semi di coriandolo nero, preferibilmente
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 1 lattina di latte di cocco (500 ml)
• 5 chiodi di rosmarino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani
• 4 semi di cardamomo
• 1 stecca di cannella
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 1/2 cucchiaino di semi di senape
• 1/2 cucchiaino di semi di trifoglio
• Due foglie di alloro
• 2 cucchiai di pasta per il curry (Patak è la migliore)
• olio
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato

Tagliare la spalla in cubetti di circa 2 cm.

Lasciate marinare per almeno 2 ore nel yogurt, insieme al sale e allo zenzero.

Frullate tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una purea, escludendo il latte di cocco, il coriandolo fresco, la pasta korma, l’olio e uno scalogno.

Rosolate la carne in olio, quindi mettetela da parte.

Nella stessa padella, soffriggere la cipolla rimanente, tritata finemente, e aggiungere la purea di spezie. Lasciare dorare.

Aggiungete la carne e mescolate.

Versate il latte di cocco e, se lo utilizzate, aggiungete la pasta korma.

Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 45 minuti, finché la carne di agnello non sarà tenera.

Cospargere con coriandolo fresco e servire con riso o pane.