Khua kling, curry seco do sul da Tailândia

Ingredientes

• Carne a escolher (porco, frango ou carne bovina), finamente picada à mão, quantidade a gosto.
• pimenta, a gosto
• pimenta preta
• capim-limão, a gosto
• alho, a gosto
• açafrão, a gosto
• galanga, a gosto
• sal
• Camarões secos (kapi), a gosto
• folhas ou raspas de cáspa, finamente picadas

Lave a carne e, em seguida, pique-a finamente com uma faca (sem usar carne já picada).

Misture bem a pimenta-do-reino, o sal, o capim-limão, o alho, a cúrcuma, a casca de cumquat e o galanga até obter uma pasta fina. Em seguida, adicione o kapi.

Coloque a carne moída em uma frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher para evitar que os pedaços se aglomerem.

Quando a carne estiver totalmente cozida, adicione a pasta de especiarias moídas.

Se a mistura estiver muito seca, adicione um pouco de água.

Misture a massa e a carne bem.

Continue a cozinhar até que a pasta de especiarias esteja bem cozida, e então adicione as folhas de cumquat picadas.

Prove e ajuste o tempero, e então sirva.