Khua kling, curry secco del sud della Thailandia

Ingredienti

• Carne a scelta (maiale, pollo o manzo), tritata finemente al coltello, quantità a piacere.
• peperoncino, a seconda dei gusti
• pepe nero
• citronella, a seconda del gusto
• aglio, a piacere
• curcuma, a seconda del gusto
• galanga, a seconda dei gusti
• sale
• gamberetti secchi (kapi), a seconda del gusto
• foglie o scorza di combava, finemente tritate

Lavate la carne, quindi tritate finemente con un coltello (senza utilizzare carne già tritata).

Frullate insieme i peperoncini, il pepe, la citronella, l’aglio, lo zenzero, la scorza di cumquato e il galanga fino ad ottenere una pasta fine. Aggiungete quindi il kapi.

Mettete la carne macinata in una padella e cuocetela a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio per evitare che si formino grumi.

Quando la carne è cotta in modo uniforme, aggiungete la pasta di spezie macinata.

Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungete un po' d’acqua.

Mescola bene l’impasto e la carne.

Continua la cottura fino a quando la pasta di spezie sarà ben cotta, quindi aggiungi le foglie di combava tritate.

Assaggiate e regolate il condimento, quindi servite.