Khua kling, curry sec du Sud thaïlandais

Ingrédients

• viande au choix (porc, poulet ou bœuf), finement hachée au couteau, quantité au goût
• piments oiseau, selon le goût
• poivre noir
• citronnelle, selon le goût
• ail, selon le goût
• curcuma, selon le goût
• galanga, selon le goût
• sel
• crevettes séchées (kapi), selon le goût
• feuilles ou zeste de combava, finement émincés

Lavez la viande, puis hachez-la finement au couteau (sans utiliser de viande hachée).

Pilez ensemble les piments oiseau, le poivre, la citronnelle, l'ail, le curcuma, le zeste de combava et le galanga jusqu'à obtenir une pâte fine. Ajoutez ensuite le kapi.

Mettez la viande hachée dans une poêle et faites-la cuire à feu doux, en remuant constamment à la louche pour que les morceaux ne forment pas de grumeaux.

Quand la viande est cuite dans toute sa masse, ajoutez la pâte d'épices pilées.

Si la préparation est trop sèche, ajoutez un peu d'eau.

Mélangez bien la pâte et la viande.

Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte d'épices soit bien cuite, puis ajoutez les feuilles de combava émincées.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement, puis servez.