Khua kling, curry seco del sur de Tailandia

Ingredientes

• Carne a elección (cerdo, pollo o ternera), finamente picada a mano, cantidad al gusto.
• pimientos, según el gusto
• pimienta negra
• hierba limón, según el gusto
• ajo, al gusto
• curcuma, al gusto
• galanga, al gusto
• sal
• Camarones secos (kapi), según el gusto.
• hojas o cáscara de combava, finamente picadas

Lave la carne y luego pícala finamente con un cuchillo (sin usar carne picada).

Tritad los ajos, el pimiento, la hierba limón, el ajo, el azafrán, la cáscara de pomelo y el jengibre hasta obtener una pasta fina. Luego, añada el kapi.

Coloque la carne picada en una sartén y cocine a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara para evitar que se formen grumos.

Cuando la carne esté cocida por completo, añada la pasta de especias molidas.

Si la mezcla está demasiado seca, añada un poco de agua.

Mezcle bien la masa y la carne.

Continúe cocinando hasta que la pasta de especias esté bien cocida, y luego añade las hojas de combava picadas.

Pruebe y ajuste el sazón, y luego sírvanlo.