Khoresh nardoon: pato ou frango com romã

Ingredientes

• 1 frango médio (ou 1 pato ou uma ovelha, para 6 pessoas)
• 350 g de granadas doces ou azedas (polpa)
• 3 cebolas médias
• 2 colheres de sopa de concentrado de granada
• açúcar, a gosto (ou açúcar mascavo, se a granada for muito ácida)
• De 3 a 4 dentes de alho (para pato ou ganso)
• ameixas secas, com sabor (opcional)
• Sal, pimenta e açafrão, para temperar

Para o frango, cozinhe-o com uma ou duas lâminas de alho, água, sal e pimenta. No final do cozimento, o frango deve ter cerca da metade da água utilizada: este caldo será usado para a preparação da molho.

Para o pato ou a gansa, comece dourando-os suavemente em óleo, e depois cozinhe-os com 3 a 4 dentes de alho e as especiarias.

Pique as cebolas finamente e frite-as até que fiquem douradas.

Adicione as ameixas secas, previamente demolhadas, às cebolas douradas, e, em seguida, adicione o açafrão.

Adicione a grenade e cozinhe até que a cor volte a aparecer. Em seguida, adicione o caldo de frango, abaixe o fogo e deixe cozinhar suavemente por cerca de 30 minutos.

Tempere com sal e pimenta. Prove a acidez: se for muito forte, não adicione o concentrado; caso contrário, adicione 1 a 2 colheres de sopa de concentrado de granada com 2 colheres de sopa de açúcar.

Adicione o frango à molho; se o molho estiver muito seco, adicione um copo de água fervente, e deixe cozinhar em fogo baixo.