Khoresh nardoon, kaczka lub kurczak z granatem

Składniki

• 1 średni kurczak (lub 1 kaczka lub gęś, na 6 osób)
• 350 g granatu, kwaśnego lub słodkiego (miąższ)
• 3 średnie cebule
• 2 łyżki koncentratu granatu
• cukier, do smaku (lub cukier czarny, jeśli granat jest bardzo kwaśny)
• 3-4 ząbki czosnku (do kaczek lub gęsi)
• suszone śliwki, do smaku (opcjonalnie)
• Sól, pieprz i kurkuma, do smaku

Co do kurczaka, gotuj go z jednym lub dwoma ząbkami czosnku, wodą, solą i pieprzem. Na koniec gotowania w płynie powinno pozostać około połowy ilości wody: ten bulion będzie wykorzystany do przygotowania sosu.

Jeśli chodzi o kaczkę lub gęsię, najpierw delikatnie podsmaż je na oleju, a następnie piecz z 3-4 ząbkami czosnku i przyprawami.

Posiekaj cebulę bardzo drobno, a następnie podsmaż w głębokim tłuszczu, aż będzie złocista.

Dodaj wcześniej namoczone suszone śliwki do podsmażonej cebuli, a następnie dodaj kurkumę.

Dodaj granat i smaż go, aż jego kolor wróci. Następnie wlej bulion drobiowy, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.

Dodaj sól i pieprz. Spróbuj: jeśli jest zbyt kwaśne, nie dodawaj koncentratu; jeśli nie, dodaj 1-2 łyżki koncentratu granatu z 2 łyżkami cukru.

Dodaj kurczaka do sosu. Jeśli sos jest zbyt suchy, dodaj szklankę wrzącej wody, a następnie pozwól, aby mięso się dusiło na małym ogniu.