Khoresh Nardoon: Ente oder Hähnchen mit Granatapfel

Zutaten

• 1 mittelgroßes Huhn (oder 1 Gans oder eine Enten, für 6 Personen)
• 350 g Granatapfel, sowohl säuerliche als auch süße (Kerne und Fruchtfleisch)
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Esslöffel Granatapfelkonzentrat
• Zucker, nach Geschmack (oder schwarzer Zucker, wenn die Granatapfel sehr sauer ist)
• 3 bis 4 Zehen Knoblauch (für Enten oder Gänse)
• Backpflaume, mit optionalem Geschmack
• Salz, Pfeffer und Kurkuma, nach Geschmack

Für das Hähnchen: Kochen Sie es mit einer oder zwei Knoblauchzehen, Wasser, Salz und Pfeffer. Am Ende der Garzeit sollte etwa die Hälfte des Kochwassers übrig sein – dieses wird für die Soße verwendet.

Für das Enten- oder Gänsefleisch: Beginnen Sie damit, das Fleisch zuerst in Öl langsam anzubraten, und braten Sie es dann zusammen mit 3 bis 4 Knoblauchzehen und den Gewürzen fertig.

Schneiden Sie die Zwiebel fein, und braten Sie sie dann in Öl an, bis sie goldbraun sind.

Fügen Sie die vorgekochten Pflaumen hinzu, zusammen mit den gebratenen Zwiebeln, und geben Sie dann das Kurkuma hinzu.

Fügen Sie die Granatapfel hinzu und braten Sie sie, bis sie ihre Farbe wiedererlangt haben. Gießen Sie dann die Hühnerbrühe darüber, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles etwa 30 Minuten köcheln.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Probieren Sie die Säure: Wenn sie zu stark ist, fügen Sie keinen Sirup hinzu; andernfalls, fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Granatapfelsirup mit 2 Esslöffeln Zucker hinzu.

Fügen Sie das Geflügel zur Soße hinzu. Wenn die Soße zu trocken ist, geben Sie einen Tassen kochendes Wasser hinzu und lassen Sie alles köcheln.