Khoresh nardoon, pato o pollo con granada

Ingredientes

• 1 pollo mediano (o 1 pato o una oca, para 6 personas)
• 350 g de granadas agrias o dulces (pulpa)
• 3 cebollas medianas
• 2 cucharadas de concentrado de granada
• azúcar, al gusto (o azúcar moreno si la granada es muy ácida)
• De 3 a 4 dientes de ajo (para pato o ganso)
• Albaricoque seco, con sabor (opcional)
• Sal, pimienta y cúrcuma, al gusto.

Para el pollo, cocínelo con una o dos dientes de ajo, agua, sal y pimienta. Al final de la cocción, debe quedar aproximadamente la mitad del agua de cocción: este caldo se utilizará para la salsa.

Para el pato o la gansa, primero dórearlos suavemente en aceite, y luego cocinarlos con 3 a 4 dientes de ajo y las especias.

Pique las cebollas finamente y luego sofríelas hasta que estén doradas.

Añade las ciruelas secas, previamente remojadas, a las cebollas doradas, y luego añade el azafrán.

Añada la granada y cocine hasta que recupere su color. Luego, vierta el caldo de pollo, reduzca el fuego y deje cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos.

Sazone con sal y pimienta. Pruebe la acidez: si es demasiado fuerte, no agregue concentrado; si no, agregue de 1 a 2 cucharadas de concentrado de granada con 2 cucharadas de azúcar.

Añada el pollo a la salsa; si está demasiado seca, agregue un vaso de agua hirviendo, y luego deje cocinar a fuego lento.