Cerdo asado en salsa romana de Apicio

Ingredientes

• 4 rebanadas de tocino de cerdo (o 12 costillas)
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Una pizca de asafoetida (una especia con un olor fuerte)
• 300 ml de caldo de carne (o cualquier otro caldo claro)
• 1 cucharada de garum (o de salsa de pescado fermentada)
• 2 cucharadas de harina de maíz (o almidón de trigo)
• 2 cucharadas de agua

Precaliente el horno.

Coloque las rebanadas de cerdo, los costillas o los jarret en una rejilla para asar.

Hornea y cocina durante aproximadamente 35 minutos, hasta que la carne esté cocida y la piel del vientre esté crujiente.

Mientras tanto, en una olla, combine la pimienta, el asafoetida, la base y el garum, y luego mezcle bien.

Llévelo a ebullición.

Mezcle la harina de maíz con 2 cucharadas de agua para obtener una papilla.

Añada esta crema a la salsa, reduzca el fuego y cocine, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese.

Una vez que la salsa esté lista, coloque el cerdo asado en un plato y sírvala con la salsa.

Sirva inmediatamente.