Maiale arrosto in salsa romana di Apicio

Ingredienti

• 4 fette di pancetta di maiale fresca (o 12 costine di maiale)
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• Un pizzico di asa foetida (o asa fetida)
• 300 ml di brodo di carne (o un altro brodo chiaro)
• 1 cucchiaio di garum (o di salsa di pesce fermentata)
• 2 cucchiai di farina di mais (o fecola di mais)
• 2 cucchiai di acqua

Preriscaldate il forno.

Disponete le fettine di maiale, le costine o i gambi su una griglia per la cottura alla griglia.

Infornate e cuocete in forno per circa 35 minuti, fino a quando la carne è cotta e la pelle dell’addome è croccante.

Nel frattempo, in una casseruola, mettete il pepe, l’asafoetida, il brodo e il garum, quindi mescolate.

Portare a ebollizione.

Mescola la farina di mais con le 2 cucchiai di acqua per ottenere una pastella.

Aggiungete questa crema alla salsa, abbassate la fiamma e cuocete continuamente, mescolando, fino a quando la salsa si addensa.

Non appena la salsa è pronta, disponete la carne arrosto su un piatto e irroratela con la salsa.

Servite immediatamente.