Porc rôti à la sauce romaine d'Apicius

Ingrédients

• 4 tranches de poitrine de porc (ou 12 côtes levées)
• 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 pincée d'asa foetida (assant)
• 300 ml de fond de porc (ou un autre fond clair)
• 1 c. à soupe de garum (ou de sauce de poisson fermentée)
• 2 c. à café de farine de maïs (ou de fécule de blé)
• 2 c. à soupe d'eau

Préchauffez le four.

Disposez les tranches de porc, les côtes ou le jarret sur une grille de rôtissage.

Enfournez et faites rôtir environ 35 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et la peau du ventre croustillante.

Pendant ce temps, mettez le poivre, l'asa foetida, le fond et le garum dans une casserole, puis mélangez.

Portez à ébullition.

Délayez la farine de maïs avec les 2 c. à soupe d'eau pour obtenir une bouillie.

Incorporez cette bouillie à la sauce, baissez le feu et faites cuire en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Dès que la sauce est prête, disposez le porc rôti sur un plat et nappez-le de sauce.

Servez aussitôt.