Geroosterd varkensvlees in Romeinse saus van Apicius

Bereiding

1. Verwarm de oven voor. ⏱ ≈ 10 min
2. Leg de stukken varkensvlees, de ribben of de dij op een rooster voor in de oven. ⏱ ≈ 10 min
3. Verwarm de oven voor en bak de kip ongeveer 35 minuten, totdat het vlees gaar is en de huid van de buik knapperig. ⏱ 35 min
4. Terwijl dit gebeurt, doe je de peper, asafoetida, bouillon en garum in een pan, en roer alles goed door elkaar. ≈ 4 min
5. Breng aan de kook. ⏱ ≈ 10 min
6. Week de maiskorrels in 2 eetlepels water om een papje te maken. ⏱ ≈ 10 min
7. Voeg deze puree toe aan de saus, zet het vuur laag en laat het zachtjes koken, terwijl je voortdurend roert, tot de saus dikker wordt. ⏱ ≈ 10 min
8. Zodra de saus klaar is, leg je het gebakken varken op een bord en bedek het met de saus. ≈ 3 min
9. Serveer direct. ≈ 2 min