Schweinebraten in römischer Sauce nach Apicius

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen vor. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Legen Sie die Schweinefleischstücke, die Rippchen oder die Schienbeine auf ein Rost zum Grillen. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Backen Sie das Fleisch etwa 35 Minuten lang bei 180 °C, bis es gar ist und die Haut am Bauch knusprig ist. ⏱ 35 Min.
4. Währenddessen, geben Sie Pfeffer, Asafoetida, die Brühe und das Garum in einen Topf, und mischen Sie alles gut durch. ≈ 4 Min.
5. Erhitzen, bis es kocht. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Mischen Sie das Maismehl mit 2 Esslöffeln Wasser, um eine Mehlschwitze zu erhalten. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Fügen Sie die Suppe der Soße hinzu, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Soße eindickt. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Sobald die Soße fertig ist, legen Sie das gebratene Schweinefleisch auf eine Platte und beträufeln Sie es mit der Soße. ≈ 3 Min.
9. Servieren Sie sofort. ≈ 2 Min.