Khoresh nardoon, anatra o pollo alla melagrana

Ingredienti

• 1 pollo medio (o 1 anatra o un oca, per 6 persone)
• 350 g di melograno, sia acido che dolce (polpa)
• 3 cipolle medie
• 2 cucchiai di concentrato di melograno
• zucchero, a piacere (o zucchero scuro, se la melagrana è molto acida)
• Da 3 a 4 spicchi d’aglio (per anatra o oca)
• uva secca, con sapore (opzionale)
• Sale, pepe e curcuma, a piacere

Per il pollo, cuocetelo con una o due spicchi d’aglio, acqua, sale e pepe. Alla fine della cottura, dovrebbe rimanere circa metà dell’acqua di cottura: questo brodo servirà per la salsa.

Per l’anatra o la oca, cuocetele prima in olio a fuoco basso, quindi cuocetele con 3-4 spicchi d’aglio e le spezie.

Tritate fin le cipolle, quindi cuocetele in padella fino a quando non diventano dorate.

Aggiungete le noci secche, precedentemente ammollate, alle cipolle dorate, quindi aggiungete il curcuma.

Aggiungete l’arancia rossa e cuocete a fuoco basso finché non riacquista il suo colore. A questo punto, versate il brodo di pollo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 30 minuti.

Condire con sale e pepe. Assaggiare per verificare l’acidità: se è troppo forte, non aggiungere concentrato; altrimenti, aggiungere 1-2 cucchiaini di concentrato di melograno con 2 cucchiaini di zucchero.

Aggiungete il pollo alla salsa; se la salsa risulta troppo asciutta, aggiungete un bicchiere di acqua bollente, quindi lasciate cuocere a fuoco basso.