Khoresh nardoon: eend of kip met granaatappel

Ingrediënten

• 1 middelgroot kippendij (of 1 eend of een gans, voor 6 personen)
• 350 g granaatappel, zowel zuur als zoet (vlees)
• 3 middelgrote uien
• 2 eetlepels granaatappelconcentraat
• suiker, naar smaak (of zwarte suiker als de granaatappel erg zuur is)
• 3 tot 4 teentjes knoflook (voor de eend of de gans)
• gedroogde pruim, met smaak (optioneel)
• zout, peper en kurkuma, naar smaak

Voor het kipstuk, kook het met één of twee teentjes knoflook, water, zout en peper. Aan het einde van de kooktijd moet er ongeveer de helft van het kookwater overblijven: dit bouillon zal gebruikt worden voor de saus.

Voor de eenden of ganzen, bak ze eerst zachtjes in olie, en daarna gaar met 3-4 teentjes knoflook en de kruiden.

Snijd de uien fijn en bak ze vervolgens in olie tot ze goudbruin zijn.

Voeg de gedroogde pruimen toe, die eerst zijn geweekt, aan de gebakken ui, en voeg vervolgens de kurkuma toe.

Voeg de granaatappel toe en bak deze tot de kleur terugkeert. Giet vervolgens de kippenbouillon erbij, zet het vuur laag en laat het ongeveer 30 minuten zachtjes garen.

Breid en peper. Proef de zuurgraad: als deze te sterk is, voeg geen concentraat toe; anders, voeg 1 tot 2 eetlepels granaatappelconcentraat toe, samen met 2 eetlepels suiker.

Voeg de kip toe aan de saus. Als de saus te droog is, voeg dan een kopje kokend water toe, en laat het sudderen.