Khoresh nardoon : canard ou poulet à la grenade

Ingrédients

• 1 poulet moyen (ou 1 canard ou une oie, pour 6 personnes)
• 350 g de grenades aigres ou douces (pulpe)
• 3 oignons moyens
• 2 c. à soupe de concentré de grenade
• Sucre, au goût (ou sucre noir si la grenade est très acide)
• 3 à 4 gousses d'ail (pour le canard ou l'oie)
• Pruneaux, au goût (facultatif)
• Sel, poivre et curcuma, au goût

Pour le poulet, faites-le cuire avec une ou deux gousses d'ail, de l'eau, du sel et du poivre. Il doit rester environ la moitié de l'eau de cuisson en fin de cuisson : ce bouillon servira à la sauce.

Pour le canard ou l'oie, faites-les d'abord dorer doucement dans l'huile, puis faites-les cuire avec 3 à 4 gousses d'ail et les épices.

Émincez finement les oignons, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez les pruneaux, préalablement trempés, aux oignons dorés, puis ajoutez le curcuma.

Ajoutez la grenade et faites revenir jusqu'à ce que sa couleur revienne. Versez ensuite le bouillon de volaille, baissez le feu et laissez cuire doucement environ 30 minutes.

Salez et poivrez. Goûtez l'acidité : si elle est trop forte, n'ajoutez pas de concentré ; sinon, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de concentré de grenade avec 2 c. à soupe de sucre.

Ajoutez la volaille dans la sauce ; si elle est trop sèche, ajoutez un verre d'eau bouillante, puis laissez mijoter.