Khoresh de cenoura e pistache de Damghan

Ingredientes

• 500 g de cenoura
• óleo, com sabor
• 500 g de peito de frango sem osso
• 2 colheres de sopa de cebola frita
• 2 colheres de chá de açafrão infusionado
• Sal e pimenta, a gosto.
• 2 colheres de sopa de açúcar
• Meia xícara de verjus (suco de uva verde)
• 600 g de arroz
• 1 colher de sopa de gordura animal
• amêndoas finas, com sabor

Descasque as cenouras, pique-as em cubos pequenos e refogue-as em um pouco de óleo.

Corte o peito de frango em pedaços do tamanho de um guisado e frite-os com a cebola picada. Adicione a cenoura, a açafrão, o sal, a pimenta do reino, o açúcar e o verjus.

Quando o khoresh estiver cozido por alguns minutos, estará pronto. Decore com pistaches picadas.

Cozinhe o arroz com a gordura animal e sirva-o com o khoresh.