Khoresh carottes et pistaches de Damghan

Ingrédients

• 500 g de carottes
• Huile, au goût
• 500 g de blanc de poulet désossé
• 2 c. à soupe d'oignon frit
• 2 c. à café de safran infusé
• Sel et poivre, au goût
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/2 verre de verjus (jus de raisin vert)
• 600 g de riz
• 1 c. à soupe de graisse animale
• Pistaches effilées, au goût

Épluchez les carottes, émincez-les en dés et faites-les revenir dans un peu d'huile.

Émincez le blanc de poulet en morceaux de la taille d'un ragoût et faites-le revenir avec l'oignon frit. Ajoutez les carottes, le safran, le sel, le poivre, le sucre et le verjus.

Quand le khoresh a bouilli quelques fois, il est prêt. Décorez-le de pistaches effilées.

Faites cuire le riz avec la graisse animale et servez-le avec le khoresh.