Khoresh de zanahoria y pistache de Damghan

Ingredientes

• 500 g de zanahorias
• aceite, al gusto
• 500 g de pechuga sin hueso
• 2 cucharadas de cebolla frita
• 2 cucharaditas de azafrán infusionado
• Sal y pimienta, al gusto.
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 vaso de verjus (jugo de uva verde)
• 600 g de arroz
• 1 cucharada de grasa animal
• almendras con forma de lanza, con sabor

Pelar la zanahoria, picarla en dados y sofreírla en un poco de aceite.

Cortar la pechuga en trozos del tamaño de un guiso y sofreírla con la cebolla frita. Añadir la zanahoria, el azafrán, la sal, la pimienta, el azúcar y el verjus.

Cuando el khores está cocido varias veces, estará listo. Decore con pistachos picados.

Cocine el arroz con la grasa animal y sírvelo con el khoresh.