Khoi moa, bolinhas de arroz tufado com jaggery

Preparo

1. Separe o arroz frito para remover os grãos duros e as bolinhas. ≈ 3 min
2. Aqueça o jaggery e a água em uma panela grande e funda. ⏱ ≈ 10 min
3. Quando o xarope engrossa e fica pegajoso (formando um fio longo entre os dedos), desligue o fogo. ≈ 3 min
4. Adicione o arroz soufflé gradualmente ao xarope fervente, misturando vigorosamente com uma espátula para garantir que ele fique bem revestido. ⏱ ≈ 10 min
5. Quando a mistura estiver suficientemente morna para ser manuseada, unte as palmas das mãos com ghee. ≈ 3 min
6. Pegue pequenas porções e amasse-as entre as mãos para formar bolinhas, rapidamente, antes que a mistura endureça. ≈ 10 min