Khoi moa, bolitas de arroz inflado con jaggery

Preparación

1. Separe el arroz al vapor para retirar las bolitas y los granos duros. ≈ 3 min
2. Calentar el jaggery y el agua en una sartén grande y profunda. ⏱ ≈ 10 min
3. Cuando el jarabe se vuelve espeso y pegajoso (formando un hilo largo entre los dedos), apague el fuego. ≈ 3 min
4. Vierta el arroz soufflé poco a poco en el almíbar hirviendo y mezcle vigorosamente con una espátula para cubrirlo bien. ⏱ ≈ 10 min
5. Cuando la mezcla alcanza una temperatura lo suficientemente cálida para manipularla, unten sus palmas con ghee. ≈ 3 min
6. Tome porciones y apriétalas entre las manos para formar bolitas, rápidamente, antes de que la mezcla se endurezca. ≈ 10 min