Khanom thuai, flans tailandeses de coco e pandan

Ingredientes

• 80 g de farinha de arroz
• 15 g de amido de tapioca
• 120 g de açúcar de coco
• 400 ml de leite de coco leve
• 4 folhas de pandan
• 400 ml de creme de coco
• 30 g de farinha de arroz
• 30 gramas de açúcar
• 5 gramas de sal

Para a base, misture a farinha de arroz, a fécula, o açúcar de coco e o leite de coco. Amasse as folhas de pandan na mistura para dar sabor, e depois filtre a mistura através de uma peneira para obter uma massa bem lisa.

Para a camada de coco, misture o leite de coco, a farinha de arroz, o açúcar e o sal até obter uma mistura homogênea.

Aqueça as pequenas tigelas por alguns minutos em uma panela de vapor, e depois encha-as até cerca de dois terços com a base de pandan.

Deixe cozinhar no vapor até que a base comece a firmar, e então adicione a camada de coco por cima.

Continue a cozinhar por mais 8 a 10 minutos, até que a creme de coco esteja firme e levemente brilhante.

Deixe esfriar à temperatura ambiente antes de desenformar e servir.