Khanom thuai, Thaise flans met kokos en pandan

Ingrediënten

• 80 gram rijstmeel
• 15 gram tapiocameel
• 120 g kokossuiker
• 400 ml light kokosmelk
• 4 bladeren van pandan
• 400 ml kokoscrème
• 30 gram rijstmeel
• 30 gram suiker
• 5 gram zout

Voor de basis, meng de rijstmeel, de zetmeel, de kokossuiker en de lichte kokosmelk. Stamp de pandanbladeren in het mengsel om het te parfumeren, en filter vervolgens door een kaasdoek om een gladde pasta te krijgen.

Voor de kokoslaag: meng de kokoscrème, rijstmeel, suiker en zout tot een glad mengsel.

Verwarm de kleine kommen een paar minuten in de stoomkoker, en vul ze vervolgens tot ongeveer twee derde met de pandan-basis.

Laat het geheel goed doorkoken totdat de basis stevig is, en giet vervolgens de kokoslaag eroverheen.

Blijf nog 8 tot 10 minuten koken, totdat de kokoscrème dikker wordt en een licht glanzende structuur heeft.

Laat het op kamertemperatuur afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en serveert.