Khanom thuai, flans thaïs coco et pandan

Ingrédients

• 80 g de farine de riz
• 15 g de fécule de tapioca
• 120 g de sucre de coco
• 400 ml de lait de coco léger
• 4 feuilles de pandan
• 400 ml de crème de coco
• 30 g de farine de riz
• 30 g de sucre
• 5 g de sel

Pour la base, mélangez la farine de riz, la fécule, le sucre de coco et le lait de coco léger. Froissez les feuilles de pandan dans le mélange pour le parfumer, puis filtrez à travers une étamine pour obtenir une pâte bien lisse.

Pour la couche coco, mélangez la crème de coco, la farine de riz, le sucre et le sel jusqu'à ce que ce soit homogène.

Faites chauffer les petites coupelles quelques minutes dans le cuit-vapeur, puis remplissez-les aux deux tiers de base au pandan.

Laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce que la base commence à prendre, puis versez la couche coco par-dessus.

Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème de coco soit prise et légèrement brillante.

Laissez tiédir à température ambiante avant de démouler et de servir.