Khanom thuai, flan thai al cocco e pandan

Ingredienti

• 80 g di farina di riso
• 15 g di amido di tapioca
• 120 g di zucchero di cocco
• 400 ml di latte di cocco leggero
• 4 foglie di pandan
• 400 ml di crema di cocco
• 30 g di farina di riso
• 30 grammi di zucchero
• 5 grammi di sale

Per la base, mescolate la farina di riso, la fecola, lo zucchero di cocco e il latte di cocco leggero. Schiacciate le foglie di pandan nel composto per aromatizzarlo, quindi filtrate attraverso un colino per ottenere una pasta liscia.

Per lo strato di cocco, mescolate la crema di cocco, la farina di riso, lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scaldate leggermente le piccole ciotoline in una pentola a vapore, quindi riempitele per circa due terzi con la base di pandan.

Lasciate cuocere a vapore fino a quando la base inizia a solidificarsi, quindi versate uno strato di cocco sopra.

Continua la cottura per altri 8-10 minuti, fino a quando la crema di cocco non si sarà addensata e avrà un aspetto leggermente lucido.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di modellare e servire.