Kefir de água

Ingredientes

• 1 litro de água mineral com baixo teor de cloro (resíduo seco entre 400 e 700 mg/l)
• De 2 a 3 colheres de sopa de grãos de kefir (30 a 80 gramas)
• 3 colheres de sopa de açúcar de cana
• 1 ou 2 figos secos ou ameixas secas, ou 2 colheres de sopa de passas, ou 3 tâmaras
• 1/2 limão siciliano orgânico, cortado
• 1 colher de sopa de malte líquido (opcional)
• 1 colher de sopa de sementes (cominho, anis estrelado, erva-doce) ou algumas folhas de hortelã (opcional)

Despeje a água na jarra, mas não encha-a mais que aos dois terços.

Adicione o açúcar (e o malte) e misture bem.

Adicione metade de um limão, espremido levemente.

Adicione as frutas secas, as sementes e os grãos de kefir.

Cubra sem apertar (ou com um pano de prato preso por um elástico) e deixe fermentar por 24 a 72 horas em um local escuro, com temperatura entre 12 e 24 °C. Uma tampa hermética torna a bebida mais borbulhante, mas tenha cuidado com a pressão.

Filtre: a bebida está pronta, e ainda melhor depois de gelar. Os grãos servem para a próxima preparação.