Waterkefir

Ingrediënten

• 1 liter mineraalwater met een lage chloridegehalte (restchloride tussen 400 en 700 mg/l)
• 2 tot 3 eetlepels kefirgranen (30 tot 80 gram)
• 3 eetlepels rietsuiker
• 1 tot 2 gedroogde pruimen of vijgen, of 2 eetlepels gedroogde druiven, of 3 dadels
• Deel van een biologische citroen, gesneden
• 1 eetlepel vloeibaar tarwemout (optioneel)
• 1 eetlepel zaden (komijn, anijs, prei) of enkele muntblaadjes (optioneel)

Giet het water in de pot, maar vul deze niet meer dan tot twee derde.

Voeg de suiker (en het tarwemout) toe en meng.

Voeg de helft van een citroen toe, licht aangedrukt.

Voeg de gedroogde vruchten, zaden en kefirgranen toe.

Dek af zonder te knijpen (of met een droge doek die vastgehouden wordt met een elastiek), en laat 24 tot 72 uur staan in een donkere ruimte tussen 12 en 24 °C. Een luchtdichte deksel zorgt ervoor dat de drank bubbeliger wordt, maar wees voorzichtig met de druk.

Filter: De drank is klaar, en smaakt nog beter na een tijdje in de koelkast. De granen kunnen gebruikt worden voor de volgende batch.