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Kéfir d'eau

Kéfir d'eau

Boissons

Boisson légèrement alcoolisée et pétillante obtenue par fermentation avec des grains de kefir, rafraîchissante et riche en vitamines.

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Recette de Nerogatto, Pietrodn, Bermas66 et 10 autres contributeurs (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Le kefir d'eau est une boisson légèrement alcoolisée et pétillante, obtenue grâce à la fermentation avec des grains de kefir. Elle doit toujours contenir entre 3 et 10 % de sucre, ainsi que de nombreux autres ingrédients qui peuvent varier en fonction des recettes et des préférences personnelles : citron, jus de raisin, jus de fruits, fruits secs, malt, feuilles de menthe fraîches et d'autres herbes aromatiques comme le fenouil, le cumin ou l'anis, voire du miel ou de la racine de gingembre. La boisson obtenue est très rafraîchissante et riche en vitamines et en ferment lactiques.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation5 min
  • Temps de cuisson1 h 12
  • Repos2 h
  • Total3 h 17
  • DifficultéMoyen
  • Mode de cuissonfermentation

Ingrédients

48 personnes
  • 0,17 €
  • 1,50 €
  • 0,16 €
  • 0,40 €

Préparation

  1. Versez l'eau dans le pot en verre (ne remplissez pas à plus de 2/3) ≈ 10 min
  2. Ajoutez le sucre (et éventuellement le malt), et mélangez bien. ≈ 4 min
  3. Ajoutez le jus d'un demi-citron, pressé légèrement. ≈ 3 min
  4. Ajoutez les fruits déshydratés, les graines et les granulés de kefir (tibicos). ≈ 3 min
  5. Fermez et laissez fermenter pendant 24 à 72 heures à une température comprise entre 12 °C et 24 °C.
  6. Filtrez le tout, et la boisson est prête à être consommée, peut-être après avoir reposé un peu au réfrigérateur.

Ustensiles

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 pot en verre de 2 litres avec couvercle
  • 1 tamis à mailles larges, de préférence pas en métal
  • 2 à 3 cuillères à soupe de granulés de kefir (30 à 80 g)
  • 1 ou 2 figues séchées ou prune séchées, ou 2 cuillères à soupe de raisins sultanines, ou 3 dattes, ou un mélange de fruits déshydratés
  • Moitié de citron coupé (citrons biologiques préférés)
  • 3 cuillères à soupe de sucre de canne (1 est idéalement bio)
  • 1 cuillère à soupe de malt liquide (facultatif)
  • 1 litre d'eau minérale avec une concentration de 400-700 mg/l
  • 1 cuillère à soupe de graines au choix (cumin, anis, persil) ou de feuilles de menthe fraîches

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