Karimeen pollichathu, peixe em folha de bananeira de Kerala

Ingredientes

• 2 carapaus (ou 2 pequenos dourados, de cerca de 300g)
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída
• sal
• 3 colheres de sopa de óleo de coco
• 10 chalotas picadas
• 3 pimentas verdes picadas
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
• 1 colher de chá de pimenta do Cachemir
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1/4 de colher de chá de açafrão
• 1 tomate picado
• 120 ml de leite de coco espesso
• 1 porção de folhas de curry
• Duas folhas grandes de bananeira
• linha de cozinha

Lave o peixe, faça cortes em cada lado, esfregue com sal e pimenta, e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

Dourar levemente ambos os lados na óleo de coco, sem cozinhar completamente.

Em outra frigideira, refogue as cebolas em 1 colher de sopa de óleo; quando elas mudarem de cor, adicione o pimentão verde e a pasta de gengibre e alho.

Adicione a pimenta, o coentro e a cúrcuma, e depois adicione os tomates e deixe cozinhar.

Adicione sal, 2 colheres de sopa de água, e leve ao fogo. Em seguida, adicione o leite de coco e as folhas de curry; deixe engrossar e divida a mistura em quatro porções.

Coloque as folhas de bananeira sobre a chama, adicione um quarto da molho, um peixe, e depois o restante do molho, e feche com um barbante; repita o processo com a segunda folha.

Cozinhe os pacotes em uma frigideira untada, com a tampa fechada e em fogo baixo, virando-os para que cozinhem dos dois lados.