Karimeen Pollichathu: Ein Fisch aus Kerala, zubereitet mit Bananenblatt

Zutaten

• 2 Karmeen (oder 2 kleine Dorade, etwa 300 g)
• 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• Salz
• 3 Esslöffel Kokosöl
• 10 gehackte Zwiebeln
• 3 gebräunte grüne Chilischoten
• 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 Teelöffel scharfes Gewürz aus dem Kashmir
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/4 Teelöffel Kurkuma
• 1 gehackte Tomate
• 120 ml dicker Kokosmilch
• Ein Bund Curryblätter
• Zwei große Bananenblätter
• Kochlappen

Entfernen Sie die Gräten, wenden Sie den Fisch von jeder Seite, bestreuen Sie ihn mit Salz und Pfeffer und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ziehen.

Braten Sie die Pilze leicht von beiden Seiten in Kokosöl an, ohne sie vollständig zu garen.

In einer anderen Pfanne die Schalotten in 1 Esslöffel Öl anbraten. Sobald sie Farbe bekommen, die grünen Chilischoten und den Ingwer-Knoblauch-Teig hinzufügen.

Fügen Sie die Chili, die Korianderblätter und das Kurkuma hinzu, gefolgt von den Tomaten, und braten Sie alles zusammen an.

Würzen Sie mit Salz, fügen Sie 2 Esslöffel Wasser hinzu, bringen Sie zum Kochen und geben Sie dann die Kokosmilch und die Curryblätter hinzu. Lassen Sie die Sauce eindicken und teilen Sie sie in vier Portionen auf.

Weichen Sie die Bananblattblätter über der Flamme an, legen Sie eine Viertelmenge der Sauce, einen Fisch und dann wieder eine Viertelmenge der Sauce darauf, und verschließen Sie alles mit einem Gitter. Wiederholen Sie dies mit dem zweiten Blatt.

Erhitzen Sie die Pakete in einer geölten Pfanne, mit Deckel und bei niedriger Hitze, und wenden Sie sie regelmäßig, damit sie von beiden Seiten garen.