Karimeen pollichathu, een visgerecht uit Kerala, met bananenblad

Ingrediënten

• 2 karimeen (of 2 kleine dorade, ongeveer 300 gram per stuk)
• 1 theelepel gemalen peper
• zout
• 3 eetlepels kokosolie
• 10 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 3 groene chilipepers, gedeeld
• 1 eetlepel gember-knoflookpasta
• 1 theelepel gemmer uit Kashmir
• 1 eetlepel verse korianderblaadjes en korianderpoeder
• 1/4 theelepel kurkuma
• 1 tomaat, fijn gesneden
• 120 ml dik kokosmelk
• Een handvol curryblaadjes
• Twee grote bladeren van een bananenplant
• kookgerei

Haal de vis uit, maak hem van beide kanten schoon, bestrooi hem met zout en peper, en laat hem minstens 30 minuten marineren.

Verwarm de kokosolie in een pan en bak de kip hierin, zodat hij lichtbruin wordt aan beide kanten, maar niet helemaal gaar wordt.

In een andere pan, bak de sjalotten in 1 eetlepel olie. Zodra ze verkleuren, voeg je de groene pepers en de gember-knoflookpasta toe.

Voeg de rode peper, korianderblaadjes en kurkuma toe, gevolgd door de tomaat, en bak dit even aan.

Voeg de zout toe, voeg 2 eetlepels water toe, breng aan de kook en giet vervolgens de kokosmelk en de kurkuma toe. Laat het geheel sudderen en verdeel de saus in vier porties.

Verwarm de bananenbladeren boven het vuur, leg een kwart van de saus, een stukje vis, en vervolgens weer een kwart van de saus, en sluit het af met een touwtje. Doe hetzelfde met de tweede blader.

Bak de pakketjes in een pan met olie, afgedekt en op een zachte vlam, en draai ze regelmatig om zodat ze aan beide kanten gaar worden.