Karimeen pollichathu, un plato de pescado típico del estado de Kerala, elaborado con hojas de plátano.

Ingredientes

• 2 filetes de karimeen (o 2 dorados pequeños, de unos 300 g)
• 1 cucharadita de pimienta molida
• sal
• 3 cucharadas de aceite de coco
• 10 chalotes finamente picadas
• 3 chiles verdes, partidos
• 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
• 1 cucharadita de chile del Cachemira
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• 1 tomate picado
• 120 ml de leche de coco espesa
• 1 manojo de hojas de curry
• 2 hojas grandes de plátano
• cuerda de cocina

Retire la piel del pescado, sazona cada lado con sal y pimienta, y déjalo marinar durante al menos 30 minutos.

Dorar ligeramente ambos lados en aceite de coco, sin cocinarlo por completo.

En otra sartén, sofría las chalotas en 1 cucharada de aceite; cuando cambien de color, añada los pimientos verdes y la pasta de jengibre y ajo.

Añade el chile, la cilantro y el azafrán, y luego la tomate, y sofríe.

Añada sal, 2 cucharadas de agua, y lleve a ebullición. Luego, agregue la leche de coco y las hojas de curry; deje que espese y sirva la salsa en cuatro porciones.

Coloque las hojas de plátano sobre la llama, coloque una parte de la salsa, un pescado, y luego otra parte de la salsa, y cierre con un cordel. Repita el proceso con el segundo.

Cocine los paquetes en una sartén engrasada, con tapa y a fuego bajo, dándoles la vuelta para que se cocinen por ambos lados.