Karimeen pollichathu, un piatto tipico del Kerala a base di pesce (Karimeen) cotto in foglie di banano.

Ingredienti

• 2 filetti di karimeen (oppure 2 piccole orate, di circa 300 g)
• 1 cucchiaino di pepe macinato
• sale
• 3 cucchiai di olio di cocco
• 10 scalogni tritati finemente
• 3 peperoncini verdi, tagliati a listarelle
• 1 cucchiaio di pasta al gingembre e aglio
• 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1/4 di cucchiaino di curcuma
• 1 pomodoro tritato
• 120 ml di latte di cocco denso
• Un rametto di foglie di curry
• Due grandi foglie di palma
• filo da cucina

Scongelate il pesce, tagliatelo a pezzi e conditelo con sale e pepe su entrambi i lati. Lasciatelo marinare per almeno 30 minuti.

Cuocetelo leggermente su entrambi i lati in olio di cocco, senza cuocerlo completamente.

In un’altra padella, soffriggere lo scalogno in 1 cucchiaio di olio. Quando le verdure cambiano colore, aggiungere i peperoncini verdi e la pasta di zenzero e aglio.

Aggiungete il peperoncino, il coriandolo e la curcuma, quindi il pomodoro, e soffriggete.

Aggiungete sale, 2 cucchiai di acqua, portate a ebollizione, quindi versate il latte di cocco e le foglie di curry; lasciate addensare e dividete la salsa in quattro porzioni.

Cuocete le foglie di banano sopra la fiamma, disponendo una parte di salsa, un pesce, poi un’altra parte di salsa, e richiudendo avvolgendo con dello spago; ripetete la stessa operazione con la seconda porzione.

Cuocere i pacchetti in una padella unta, coperta e a fuoco basso, girandoli frequentemente per farli cuocere su entrambi i lati.