Karimeen pollichathu, poisson en feuille de bananier du Kerala

Ingrédients

• 2 karimeen (ou 2 petites dorades d'environ 300 g)
• 1 c. à café de poivre moulu
• sel
• 3 c. à soupe d'huile de coco
• 10 échalotes émincées
• 3 piments verts fendus
• 1 c. à soupe de pâte gingembre-ail
• 1 c. à café de piment du Cachemire
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1/4 c. à café de curcuma
• 1 tomate hachée
• 120 ml de lait de coco épais
• 1 brin de feuilles de curry
• 2 grandes feuilles de bananier
• ficelle de cuisine

Videz le poisson, entaillez-le de chaque côté, frottez-le de sel et de poivre et laissez mariner au moins 30 minutes.

Faites-le dorer légèrement des deux côtés dans l'huile de coco, sans le cuire complètement.

Dans une autre poêle, faites revenir les échalotes dans 1 c. à soupe d'huile ; quand elles changent de couleur, ajoutez les piments verts et la pâte gingembre-ail.

Ajoutez le piment, la coriandre et le curcuma, puis la tomate, et faites revenir.

Salez, ajoutez 2 c. à soupe d'eau, portez à ébullition, puis versez le lait de coco et les feuilles de curry ; laissez épaissir et partagez la sauce en quatre.

Ramollissez les feuilles de bananier au-dessus de la flamme, posez un quart de sauce, un poisson, puis un autre quart de sauce, et refermez en ficelant ; faites de même avec le second.

Faites cuire les paquets dans une poêle huilée, à couvert et à feu doux, en les retournant pour qu'ils cuisent des deux côtés.