Kalia de bagre à bengali

Ingredientes

• Entre 5 e 6 postas de peixe-espada (aar), aproximadamente 550g.
• 3 colheres de sopa de pasta de cebola
• 75 g de cebola picada
• 1 colher de chá de pasta de alho
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre
• 1 tomate médio picado ou processado
• 2 colheres de sopa de iogurte natural, escorrido e batido
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 ½ colheres de chá de pimenta em pó
• 1 colher de chá de coentro moído
• 1/2 colher de chá de cominho moído
• 1/2 colher de chá de garam masala
• 2 grãos de cardamomo, 2 pedaços de canela e 3 pau de canela
• 4 a 5 pimentas verdes inteiras ou cortadas
• Sal
• De 5 a 6 colheres de sopa de óleo de mostarda

Lave bem o peixe, escorra a água e, em seguida, esfregue-o com um pouco de sal e 1/2 colher de chá de açafrão. Deixe descansar por 10 minutos.

Aqueça bem o óleo de mostarda em uma frigideira funda e doure levemente as fatias de peixe dos dois lados em fogo médio, sem cozinhar demais, pois a carne é delicada. Reserve.

Na mesma panela, doure o cardamomo, a canela e as especiarias de cravo. Quando começarem a liberar o aroma, adicione a cebola picada e deixe dourar levemente.

Adicione as pastas de cebola, gengibre e alho, e refogue por 2 a 3 minutos, com um pouco de água para evitar que grudem.

Adicione o restante do açafrão, a pimenta, o coentro, o cominho e o sal, e cozinhe até que o óleo se separe. Adicione o tomate e cozinhe até que ele se desfaça.

Reduza o fogo ao mínimo, e adicione o iogurte batido, mexendo constantemente. Quando o óleo começar a subir, adicione de 350 a 500 ml de água quente.

Quando começar a ferver, adicione delicadamente o peixe na salsa, juntamente com os pimentões verdes. Cubra e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos em fogo médio.

Quando o molho engrossar e uma camada vermelha de óleo aparecer na superfície, polvilhe com garam masala e deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos, em fogo baixo, antes de desligar.