Wels-Kalia nach bengalischer Art

Zutaten

• 5 bis 6 Filets von Flossenfisch (Aar), etwa 550 g
• 3 Esslöffel Zwiebelpüree
• 75 g gehackte Zwiebeln
• 1 Teelöffel Knoblauchpaste
• 1 Esslöffel Ingwerpaste
• 1 Eine mittelgroße Tomate, gehackt oder püriert
• 2 Esslöffel Naturjoghurt, abgetropft und verrührt
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 ½ Teelöffel gemahlener Chili
• 1 Teelöffel gehackte Korianderblätter
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kumin
• 1/2 Teelöffel Garam Masala
• 2 Kardamomkapseln, 2 Zimtstangen und 3 Nelken
• 4 bis 5 grüne Chili, ganz oder in Scheiben
• Salz
• 5 bis 6 Esslöffel Senföl

Waschen Sie den Fisch gründlich, entnehmen Sie überschüssiges Wasser und reiben Sie ihn dann leicht mit etwas Salz und 1/2 Teelöffel Kurkuma ein. Lassen Sie ihn 10 Minuten ziehen.

Erhitzen Sie das Senföl in einer Pfanne und braten Sie die Fischscheiben auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze leicht an, ohne sie zu lange zu garen, da das Fleisch zart ist. Beiseite stellen.

In derselben Pfanne, die Gewürze (Kardamom, Zimt und Nelken) anbraten. Sobald sie duften, die gehackte Zwiebel hinzufügen und leicht anbraten.

Fügen Sie die Zwiebel-, Ingwer- und Knoblauchpaste hinzu und braten Sie diese 2 bis 3 Minuten an, zusammen mit etwas Wasser, damit nichts anklebt.

Fügen Sie den restlichen Kurkuma, die Chili, die Korianderblätter, das Kumin und das Salz hinzu und braten Sie alles zusammen, bis das Öl sich vom Boden trennt. Fügen Sie dann die Tomate hinzu und kochen Sie, bis sie weich ist.

Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und geben Sie den geschlagenen Joghurt unter ständigem Rühren hinzu. Wenn das Öl wieder aufsteigt, gießen Sie 350 bis 500 ml heißes Wasser hinzu.

Erhitzen Sie die Sauce. Geben Sie den Fisch vorsichtig in die Sauce mit den grünen Chilis. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles etwa 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Wenn die Soße eingedickt ist und eine rote Öl an der Oberfläche glänzt, geben Sie Garam Masala hinzu und lassen Sie die Soße weitere 2 bis 3 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln. Anschließend den Herd ausschalten.