Kalia de bagre al estilo bengalí

Ingredientes

• 5 a 6 filetes de pescado (como el bacalao), aproximadamente 550 g.
• 3 cucharadas de pasta de cebolla
• 75 g de cebolla picada
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 1 cucharada de pasta de jengibre
• 1 tomate mediano, picado o triturado
• 2 cucharadas de yogur natural escurrido y batido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 ½ cucharaditas de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 2 vainas de cardamomo, 2 trozos de canela y 3 clavos de olor
• De 4 a 5 chiles verdes enteros o cortados por la mitad
• Sal
• De 5 a 6 cucharadas de aceite de mostaza

Lave bien el pescado, escúrrelo, y luego frota la superficie con un poco de sal y 1/2 cucharadita de cúrcuma. Deja reposar durante 10 minutos.

Calentar bien el aceite de mostaza en una sartén honda y dorar ligeramente las rebanadas de pescado por ambos lados a fuego medio, sin cocinarlas demasiado, ya que la carne es delicada. Reservar.

En la misma sartén, sofríe la cardamoma, la canela y las clavos de olor. Cuando empiecen a perfumar, añade la cebolla picada y cocina hasta que se dore ligeramente.

Añada las cebollas picadas, el jengibre y el ajo, y sofría durante 2 a 3 minutos, con un poco de agua para evitar que se peguen.

Añada el resto del azafrán, el chile, la cilantro, el comino y la sal, y cocine a fuego lento hasta que el aceite se separe. Luego, añada la tomate y cocine hasta que se deshaga.

Reduce el fuego al mínimo, y añade el yogur batido, removiendo constantemente. Cuando el aceite empiece a subir, vierte entre 350 y 500 ml de agua caliente.

Cuando hierva, añada suavemente el pescado a la salsa junto con los pimientos verdes. Cubra y deje cocinar a fuego medio durante 8 a 10 minutos.

Cuando la salsa haya espesado y aparezca una capa de aceite rojo en la superficie, espolvoree con garam masala, deje cocinar a fuego bajo durante 2 a 3 minutos más, luego apague el fuego.