Kalia z suma po bengalsku

Składniki

• 5-6 porcji ryb (np. dorsza), około 550 g
• 3 łyżki pasty z cebuli
• 75 g posiekanej cebuli
• 1 łyżeczka pasty czosnkowej
• 1 łyżka pasty z imbiru
• 1 średni pomidor, posiekany lub zmiksowany
• 2 łyżki jogurtu naturalnego, dobrze odcedzonego i wymieszanego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 ½ łyżki papryki chili w proszku
• 1 łyżeczka posiekanej kolendry
• 1/2 łyżeczki zmielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki garam masala
• 2 listki kardamonu, 2 kawałki cynamonu i 3 goździki
• 4-5 zielonych papryczek chili, całe lub lekko przecięte
• Sel
• 5-6 łyżek oleju musztardowego

Dokładnie umyj rybę, osusz ją, a następnie delikatnie natrzyj solą i 1/2 łyżeczki kurkumy. Pozostaw na 10 minut.

Dobrze rozgrzej olej musztardowy w patelni i delikatnie podsmaż plastry ryb z obu stron na średnim ogniu, uważając, aby nie przesmażyć, ponieważ mięso jest delikatne. Odłóż na bok.

W tej samej patelni podsmaż zielony kardamon, cynamon i goździki. Gdy zaczną pachnieć, dodaj posiekaną cebulę i smaż ją przez chwilę.

Dodaj posiekane cebulę, imbir i czosnek i smaż przez 2-3 minuty, dodając odrobinę wody, aby składniki się nie przyklejały.

Dodaj pozostałą część kurkumy, papryki chili, kolendry, kmínu i soli, i smaż, aż olej się oddzieli. Następnie dodaj pomidora i gotuj, aż się rozpadnie.

Zmniejsz ogień do minimum, a następnie dodaj ubiór, ciągle mieszając. Gdy olej zacznie się podnosić, wlej 350-500 ml gorącej wody.

Gdy sos mieszka, delikatnie włóż rybę do sosu z zieloną papryką chili. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 8-10 minut.

Gdy sos znajduje się w odpowiedniej konsystencji, a na powierzchni pojawia się czerwona emulsi, posypcie garam masala i pozostawcie na 2-3 minuty pod przykryciem na małym ogniu, a następnie zdejmijcie z ognia.