Kalia van meerval op zijn Bengaals

Ingrediënten

• 5 à 6 stukken kabeljauw (of een andere soort kabeljauw), ongeveer 550 gram
• 3 eetlepels ui-pasta
• 75 gram gesneden ui
• 1 eetlepel knoflookpasta
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1 middelgrote tomaat, fijn gehakt of gepureerd
• 2 eetlepels ongezoete yoghurt, afgetopt en opgeschud
• 1 theelepel kurkuma
• 1 ½ eetlepel chilipoeder
• 1 eetlepel fijngehakte koriander
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel garam masala
• 2 kardemompeulen, 2 stukjes kaneel en 3 kruidnagels
• 4 tot 5 hele of half gesneden groene pepers
• zout
• 5 tot 6 eetlepels mosterdolie

Spoel de vis zorgvuldig af, dep hem droog, en wrijf hem vervolgens in met een beetje zout en 1/2 theelepel kurkuma. Laat het 10 minuten rusten.

Verwarm de mosterdolie in een koekenpan en bak de visreepjes aan beide kanten lichtbruin, op middelhoog vuur, maar niet te lang, omdat het vlees zacht is. Zet apart.

In dezelfde olie, bak de kardemom, kaneel en kruidnagel tot ze geuren verspreiden. Voeg vervolgens de fijngehakte ui toe en laat deze lichtbruin worden.

Voeg de ui, gember en knoflook toe en bak deze 2 tot 3 minuten, met een beetje water, zodat ze niet aan de pan blijven plakken.

Voeg de rest van het kurkuma, de chilivlokken, de korianderblaadjes, het komijn en het zout toe, en bak dit even tot de olie loskomt. Voeg de tomaat toe en laat het sudderen tot het zacht is.

Verlaag het vuur tot het minimum, en voeg de opgeklopte yoghurt toe, terwijl je voortdurend roert. Wanneer de olie weer begint te stijgen, giet je 350 tot 500 ml heet water erbij.

Breng de saus aan de kook en voeg de vis voorzichtig toe, samen met de groene pepers. Dek af en laat nog 8 tot 10 minuten sudderen op middelhoog vuur.

Zodra de saus dikker wordt en een rode olie aan de oppervlakte verschijnt, strooi je er garam masala over. Laat het nog 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen onder de deksel, en zet dan het vuur uit.