Wildsoep met kersen en parelgort

Ingrediënten

• 1 kg wild met stevig vlees, in kleine blokjes (hert, rendier of wildsvarken)
• 3 gehakte uien
• 2 wortels en wortelringen
• 300 g paddenstoelen
• 200 gram gedroogde kersen
• 200 gram parelgorz
• gerasped citroenschil
• 1 eetlepel verse, fijngehakte rozemarijn
• 1 eetlepel verse tijm, fijn gehakt
• 1 theelepel verse, fijngehakte salie
• zout uit de zee
• gehakte zwarte peper
• water, in voldoende hoeveelheid

Doe het vlees, de groenten, de kersen, de paddenstoelen, het zout, de peper en de kruiden in een grote pan met water. Laat het ongeveer een uur zachtjes koken, totdat de ingrediënten gaar zijn.

Voeg de havermout en citroenschil toe, pas de smaak aan, en ga dan verder met koken gedurende 30 minuten, tot een dikke soep.