Kalia de poisson-chat à la bengalie

Ingrédients

• 5 à 6 tranches de poisson-chat (aar), environ 550 g
• 3 c. à soupe de pâte d'oignon
• 75 g d'oignon haché
• 1 c. à café de pâte d'ail
• 1 c. à soupe de pâte de gingembre
• 1 tomate moyenne hachée ou mixée
• 2 c. à soupe de yaourt nature égoutté et battu
• 1 c. à café de curcuma
• 1 ½ c. à café de piment en poudre
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de garam masala
• 2 cardamomes, 2 morceaux de cannelle et 3 clous de girofle
• 4 à 5 piments verts entiers ou fendus
• Sel
• 5 à 6 c. à soupe d'huile de moutarde

Lavez soigneusement le poisson, égouttez-le, puis frottez-le avec un peu de sel et 1/2 c. à café de curcuma. Laissez reposer 10 minutes.

Faites bien chauffer l'huile de moutarde dans une sauteuse et faites dorer légèrement les tranches de poisson des deux côtés à feu moyen, sans trop les cuire car la chair est tendre. Réservez.

Dans la même huile, faites revenir la cardamome, la cannelle et les clous de girofle. Quand ils embaument, ajoutez l'oignon haché et faites-le dorer légèrement.

Ajoutez les pâtes d'oignon, de gingembre et d'ail et faites revenir 2 à 3 minutes, avec un peu d'eau pour que rien n'attache.

Ajoutez le reste du curcuma, le piment, la coriandre, le cumin et le sel, et faites revenir jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajoutez la tomate et cuisez jusqu'à ce qu'elle fonde.

Baissez le feu au minimum, ajoutez le yaourt battu en remuant sans cesse. Quand l'huile remonte, versez 350 à 500 ml d'eau chaude.

À ébullition, déposez délicatement le poisson dans la sauce avec les piments verts. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen.

Quand la sauce a épaissi et qu'une huile rouge brille en surface, parsemez de garam masala, laissez encore 2 à 3 minutes à couvert sur feu doux, puis éteignez.