Şəkərbura azeri de avelã

Ingredientes

• 2 kg de farinha de trigo
• 600 gramas de manteiga
• 1 gema de ovo
• 1 colher de chá de fermento (já dissolvido previamente em água morna)
• Uma pitada de sal
• Uma pitada de extrato de baunilha
• 1 copo de leite (ou mais, dependendo da consistência da massa)
• 500 g de amêndoas torradas e descascadas, ou nozes torradas e descascadas, ou amêndoas descascadas
• 300 g de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de chá de cardamomo moído

Fermento

Misture a levedura em água morna, adicione 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de farinha de trigo. Deixe fermentar por 10 minutos em local arejado.

Massa

Misture a farinha de trigo e a manteiga à mão. Em uma tigela, adicione a gema de ovo, o fermento, a baunilha e o leite salgado, adicionando o leite aos poucos até formar a massa.

Massa

Divida a massa macia em 4 partes e reserve-a na geladeira: uma massa fria ajuda a manter a forma da bolacha.

Piada; Travessura

Triture as avelãs, nozes ou amêndoas no processador de alimentos até obter uma farinha fina. Adicione o açúcar de confeiteiro e a cardamomo, e misture bem.

Piada; Travessura

Para assar e torrar as avelãs ou nozes: coloque-as em uma frigideira em fogo médio, mexendo frequentemente até que a casca se solte, sem queimar. Em seguida, esfregue-as em um pano de prato para remover a casca.

Piada; Travessura

Para preparar as amêndoas: despeje água fervente sobre elas, deixe-as de molho por 2 minutos (não mais, pois elas ficam moles), escorra a água, seque e retire a casca com os dedos.

Modelagem e cozimento

Modele bolas de 50g e espalhe-as em discos de 15 cm de diâmetro, cobrindo-as com filme para evitar que sequem. Não utilize farinha de trigo nem manteiga para espalhar: a massa é gordurosa e se espalha muito facilmente.

Modelagem e cozimento

Coloque 1 colher de chá de recheio, e depois pressione as bordas da base para cima, sem deixar o recheio transbordar. Dobre as bordas de forma a ficarem bem seladas, de acordo com o design.

Modelagem e cozimento

Decore com a espátula e coloque em assadeiras forradas com papel manteiga. Asse no forno pré-aquecido a 180 °C por 15 minutos, observando: a superfície não deve dourar. Retire do forno quando a parte de baixo estiver rosada.