Şəkərbura azerbaïdjanais aux noisettes

Ingrédients

• 2 kg de farine
• 600 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à café de levure (délayée à l'avance dans de l'eau tiède)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de vanilline
• 1 verre de lait (ou davantage, selon la pâte)
• 500 g de noisettes ou de noix grillées et mondées, ou d'amandes mondées
• 300 g de sucre glace
• 1 c. à café de cardamome moulue

Levure

Délayez la levure dans de l'eau tiède, ajoutez 1 c. à café de sucre et 1 c. à café de farine. Laissez mousser 10 minutes à l'écart.

Pâte

Mélangez la farine et le beurre à la main. Sur la préparation sableuse, ajoutez la levure, le sel, la vanilline et le lait, en versant le lait petit à petit jusqu'à ce que la pâte se forme. Salez à votre goût dans le lait.

Pâte

Divisez la pâte souple en 4 parts et réservez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse : une pâte froide garde mieux le décor de la şəkərbura.

Farce

Passez les noisettes, noix ou amandes au hachoir et moulez-les finement. Ajoutez le sucre glace et la cardamome, puis mélangez.

Farce

Pour griller et monder les noisettes ou les noix : faites-les revenir à la poêle à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que la peau se détache, sans les brûler. Frottez-les dans un torchon replié pour retirer les peaux : certaines resteront, c'est normal.

Farce

Pour monder les amandes : versez de l'eau bouillante dessus, laissez-les 2 minutes (pas plus, sinon elles ramollissent), égouttez, séchez et retirez la peau avec les doigts.

Façonnage et cuisson

Formez des boules de 50 g et étalez-les en disques de 15 cm de diamètre, en les couvrant de film pour qu'ils ne sèchent pas. N'utilisez ni farine ni beurre pour étaler : la pâte est grasse et s'étale très facilement.

Façonnage et cuisson

Déposez 1 c. à dessert de farce, puis pincez les bords du bas vers le haut, sans faire déborder la farce sur le bord de la pâte. Repliez les bords bien soudés selon le décor.

Façonnage et cuisson

Décorez et disposez sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Faites cuire 15 minutes à 180 °C, en surveillant : le dessus ne doit pas dorer. Retirez quand le dessous est rosé.