Azerbaidžanischer Haselnuss-Zucker

Zutaten

• 2 kg Mehl
• 600 g Butter
• 1 Dotter
• 1 Esslöffel Hefeextrakt (vorher in lauwarmem Wasser aufgelöst)
• Eine Prise Salz
• Eine Prise Vanille
• 1 Glas Milch (oder mehr, je nach Konsistenz des Teigs)
• 500 g geröstete und geschälte Haselnüsse, Nüsse oder Mandeln
• 300 g Puderzucker
• 1 Teelöffel gemahlener Kardamom

Hefe

Verquirlen Sie die Hefe in lauwarmem Wasser, fügen Sie 1 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Mehl hinzu. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Teig

Vermischen Sie Mehl und Butter von Hand. Geben Sie auf der sandigen Mischung die Hefe, das Salz, die Vanille und die Milch hinzu. Gießen Sie die Milch langsam unter ständigem Rühren, bis ein Teig entsteht. Würzen Sie die Milch nach Ihrem Geschmack.

Teig

Teilen Sie den weichen Teig in 4 Teile und stellen Sie ihn für eine Weile in den Kühlschrank, damit er abkühlen kann: Ein kalter Teig hält die Form der Zuckerstreusel besser.

Schwindel

Zerbröseln Sie die Haselnüsse, Nüsse oder Mandeln und mahlen Sie sie fein. Fügen Sie den Puderzucker und die Kardamom hinzu und vermischen Sie alles gut.

Schwindel

Um Haselnüsse oder Nüsse zu braten und zu schälen: Legen Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in und rühren Sie sie häufig um, bis die Schale sich ablöst, ohne dass sie verbrennen. Reiben Sie sie mit einem feuchten Tuch, das in zwei Hälften gefaltet ist, um die Schale zu entfernen: Einige Schalen bleiben zurück, das ist normal.

Schwindel

Um die Mandeln zuzubereiten: Gießen Sie kochendes Wasser darüber, lassen Sie sie 2 Minuten ziehen (nicht länger, da sie sonst weich werden), gießen Sie das Wasser ab, trocknen Sie die Mandeln und entfernen Sie die Schale mit den Fingern.

Formen und Garen

Formen Sie Kugeln von 50 g und legen Sie diese zu Scheiben mit einem Durchmesser von 15 cm aus. Decken Sie die Scheiben mit Folie ab, damit sie nicht austrocknen. Verwenden Sie weder Mehl noch Butter, um die Scheiben auszurollen: Der Teig ist sehr fett und lässt sich leicht verteilen.

Formen und Garen

Geben Sie 1 Esslöffel Füllung auf, und drücken Sie dann die Ränder von unten nach oben zusammen, ohne dass die Füllung über den Rand des Teigs läuft. Falten Sie die Ränder fest zusammen, wie im Dekor gewünscht.

Formen und Garen

Dekorieren Sie die Platten mit Backpapier und legen Sie die Teiglinge darauf. Backen Sie sie für 15 Minuten bei 180 °C. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Nehmen Sie die Platten heraus, sobald die Unterseite rosa ist.