Azerbajdżańska ciasto z orzechami

Składniki

• 2 kilogramy mąki
• 600 g masła
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka drożdży (namoczone wcześniej w ciepłej wodzie)
• Szczypta soli
• Szczypta ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka mleka (lub więcej, w zależności od konsystencji ciasta)
• 500 g orzechów włoskich (lub laskowych) uprażonych i oczyszczonych, lub migdałów oczyszczonych
• 300 g cukru pudru
• 1 łyżeczka kawy kardamonu zielonego, zmielonego

Drożdże

Wymieszaj drożdże z ciepłą wodą, dodaj 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę mąki. Pozostaw do napowietrzenia przez 10 minut.

Ciasto

Wymieszaj mąkę i masło ręcznie. Na przygotowanej, suchej mieszance, dodaj drożdże, sól, ekstrakt waniliowy i mleko, wlewając mleko stopniowo, aż powstanie ciasto. Dopraw mleko solą według własnego uznania.

Ciasto

Podziel ciasto na 4 części i odłóż je do lodówki, aby wystygło: zimne ciasto lepiej zachowuje kształt ciasteczek.

Fałsz, żart, komedia

Przetrzyj orzechy, migdały lub laskowe na drobny proszek w maszynce do mielenia. Dodaj cukier puder oraz zieloną kardamon, a następnie wymieszaj.

Fałsz, żart, komedia

Aby podsmażyć i obierać orzechy laskowe lub orzechy włoskie: podsmaż je na patelni na średnim ogniu, często mieszając, aż skorupki zaczną się odklejać, ale uważaj, aby ich nie przypalić. Wcieraj je w zwiniętą ściereczkę, aby usunąć skorupki: niektóre pozostaną, co jest normalne.

Fałsz, żart, komedia

Aby przygotować migdały: zalej je wrzącą wodą, pozostaw na 2 minuty (nie dłużej, ponieważ zmiękną), odcedź, osusz i zeskrob skórkę palcami.

Formowanie i pieczenie

Uformuj kulki o wadze 50 g i rozłóż je na plastycznych dyskach o średnicy 15 cm, przykrywając je folią, aby nie wyschły. Nie używaj mąki ani masła do rozprowadzania: ciasto jest tłuste i bardzo łatwo się rozciąga.

Formowanie i pieczenie

Nałóżcie 1 łyżeczkę farszu, a następnie zaciśnijcie brzegi od dołu do góry, tak aby farsz nie wypłynął na brzeg ciasta. Złóżcie brzegi, aby dobrze się połączyły, zgodnie z projektem.

Formowanie i pieczenie

Udekorujcie i ułóżcie na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia. Pieczcie przez 15 minut w temperaturze 180 °C, obserwując, aby spód nie przykleił się do jajka. Wyjmijcie, gdy spód będzie lekko zarumieniony.