Galletas de azúcar con avellanas

Ingredientes

• 2 kg de harina
• 600 g de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de levadura (previamente disuelta en agua tibia)
• Una pizca de sal
• Una pizca de vainilla
• 1 vaso de leche (o más, según la consistencia)
• 500 g de avellanas o nueces tostadas y peladas, o almendras peladas.
• 300 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de cardamomo molido

Levadura

Disuelva la levadura en agua tibia, añada 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de harina. Deje reposar durante 10 minutos en un lugar cálido.

Masa

Mezcle la harina y la mantequilla a mano. Sobre la mezcla arenosa, añada la levadura, la sal, la vainilla y la leche, vertiendo la leche poco a poco hasta que se forme la masa. Añada sal al gusto en la leche.

Masa

Divida la masa suave en 4 partes y refrigere para que se enfríe: una masa fría ayuda a mantener mejor la forma de la galleta.

Burla, disparate

Triture las avellanas, nueces o almendras en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino. Añade el azúcar glas y la cardamoma, y mezcla bien.

Burla, disparate

Para tostar y pelar las avellanas o las nueces: colócalas en una sartén a fuego medio, removiendo con frecuencia hasta que la piel se desprenda, sin quemarlas. Frota las nueces en un trapo doblado para quitar la piel: algunas permanecerán, es normal.

Burla, disparate

Para pelar las almendras: vierte agua hirviendo sobre ellas, déjalas reposar durante 2 minutos (no más, ya que se ablandarían), escúrrelas, sécalas y retira la piel con los dedos.

Formado y cocinado

Forme bolas de 50 g y extiéndelas en discos de 15 cm de diámetro, cubriéndolas con film para evitar que se sequen. No uses harina ni mantequilla para extender: la masa es grasienta y se extiende muy fácilmente.

Formado y cocinado

Coloque 1 cucharadita de relleno, luego pellizque los bordes desde abajo hacia arriba, sin que el relleno se derrame sobre el borde de la masa. Doble los bordes de forma que queden bien unidos, según el diseño.

Formado y cocinado

Decore y coloque las galletas sobre placas cubiertas con papel de hornear. Hornee a 180 °C durante 15 minutos, vigilando para que no se doren. Retire del horno cuando la parte inferior esté rosada.