Biscotti azeri al cioccolato e nocciole

Ingredienti

• 2 kg di farina
• 600 g di burro
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaio di lievito per pane (ammorbidito in acqua tiepida in precedenza)
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di vaniglia
• 1 bicchiere di latte (o più, a seconda della consistenza)
• 500 g di nocciole o noci tostate e sbucciate, oppure mandorle sbucciate.
• 300 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cardamomo macinato

Lievito

Sciogliete il lievito in acqua tiepida, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di farina. Lasciate lievitare per circa 10 minuti in un luogo caldo.

Pasta

Mescola la farina e il burro a mano. Aggiungi alla preparazione sabbiosa la lievito, il sale, la vaniglia e il latte, versando il latte gradualmente fino a ottenere un impasto. Aggiungi sale al latte secondo i tuoi gusti.

Pasta

Dividete l’impasto in 4 parti e mettete da parte in frigorifero per farla raffreddare: un impasto freddo mantiene meglio la forma della torta.

Farsa

Tritate le nocciole, le noci o le mandorle finemente e aggiungetele al tritacarne. Aggiungete lo zucchero a velo e la cardamomo, quindi mescolate bene.

Farsa

Per cuocere e sbucciare le nocciole o le noci: soffriggetele in una padella a fuoco medio, mescolando frequentemente fino a quando la buccia si stacca, senza bruciarle. Strofinatele in un panno umido per rimuovere la buccia: alcune resteranno, ed è normale.

Farsa

Per preparare le mandorle: versate acqua bollente sopra di esse, lasciatele per 2 minuti (non di più, altrimenti diventano molli), scolatele, asciugatele e rimuovete la pelle con le dita.

Forma e cottura

Formate delle palline da 50 grammi e stendile in dischi di 15 cm di diametro, coprendoli con pellicola per evitare che si secchino. Non utilizzare farina né burro per spalmare: l’impasto è molto appiccicoso e si stende facilmente.

Forma e cottura

Versate circa 1 cucchiaino di ripieno, quindi pizzicate i bordi dall’esterno verso l’interno, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno sul bordo della pasta. Piegate i bordi in modo che si incastrino bene, seguendo il disegno desiderato.

Forma e cottura

Decorate e disponeteli su piattelette rivestite di carta forno. Cuocete per 15 minuti a 180 °C, controllando che la superficie non si impregni con l’uovo. Rimuoveteli quando il fondo è dorato.