Aserbaidschanische Şəkərbura mit Haselnüssen

Zutaten

• 2 kg Mehl
• 600 g Butter
• 1 Eigelb
• 1 Teelöffel Hefe (vorher in lauwarmem Wasser aufgelöst)
• Eine Prise Salz
• Eine Prise Vanille
• 1 Glas Milch (oder mehr, je nach Konsistenz des Teigs)
• 500 g geröstete und geschälte Haselnüsse oder Walnüsse, oder geschälte Mandeln
• 300 g Puderzucker
• 1 Teelöffel gemahlener Kardamom

Hefe

Verquirlen Sie die Hefe in lauwarmem Wasser, fügen Sie 1 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Mehl hinzu. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Teig

Vermischen Sie Mehl und Butter von Hand. Geben Sie auf der sandigen Masse die Eier, die Backpulver, das Vanilleextrakt und das Salz hinzu. Gießen Sie das Milch langsam unter ständigem Rühren, bis ein Teig entsteht.

Teig

Teilen Sie den weichen Teig in 4 Teile und stellen Sie ihn für später in den Kühlschrank: Ein kalter Teig hält die Form der Zuckerwatte besser.

Schwindel

Zerquet die Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln mit einem Fleischwolf und mahle sie fein. Füge den Puderzucker und die Kardamom hinzu und verrühre alles gut.

Schwindel

Um Haselnüsse oder Walnüsse zu rösten und zu schälen: Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und bewegen Sie die Nüsse regelmäßig, bis die Schale sich löst, ohne sie zu verbrennen. Anschließend wischen Sie die Schalen mit einem Tuch ab.

Schwindel

Um die Mandeln zuzubereiten: Gießen Sie kochendes Wasser darüber, lassen Sie sie 2 Minuten ziehen (nicht länger, da sie sonst weich werden), gießen Sie das Wasser ab, trocknen Sie die Mandeln und entfernen Sie die Schale mit den Fingern.

Formen und Garen

Formen Sie Kugeln von 50 g und legen Sie diese zu Scheiben mit einem Durchmesser von 15 cm aus. Decken Sie die Scheiben mit Folie ab, damit sie nicht austrocknen. Verwenden Sie weder Mehl noch Butter, um die Oberfläche zu bestreichen: Der Teig ist sehr fett und lässt sich leicht verteilen.

Formen und Garen

Geben Sie 1 Esslöffel Füllung auf, und drücken Sie dann die Ränder von unten nach oben zusammen, ohne dass die Füllung ausläuft. Falten Sie die Ränder fest zusammen, wie im Dekor gewünscht.

Formen und Garen

Dekorieren Sie die Gebäckstücke und legen Sie sie auf Platten, die mit Backpapier ausgelegt sind. Backen Sie sie für 15 Minuten bei 180 °C im Ofen. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche nicht braun wird. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, sobald die Unterseite rosa ist.