Şəkərbura azero alle nocciole

Ingredienti

• 2 kg di farina
• 600 g di burro
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaino di lievito (ammorbidito in precedenza in acqua tiepida)
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di vaniglia
• 1 bicchiere di latte (o più, a seconda della consistenza)
• 500 g di nocciole o noci tostate e sbucciate, oppure mandorle sbucciate.
• 300 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cardamomo macinato

Lievito

Sciogliete il lie in acqua tiepida, aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di farina. Lasciate lievitare per circa 10 minuti in un luogo caldo.

Pasta

Mescola la farina e il burro a mano. Aggiungi l’uovo, il lievito, l’estratto di vaniglia e il latte salato all’impasto sabbioso, versando il latte gradualmente fino a ottenere un composto omogeneo.

Pasta

Dividete l’impasto in 4 parti e mettete da parte in frigorifero: un impasto freddo aiuta a mantenere meglio la forma della pasta.

Farsa

Tritate le nocciole, le noci o le mandorle finemente e aggiungetele al tritacarne. Aggiungete lo zucchero a velo e la cardamomo, quindi mescolate bene.

Farsa

Per cuocere e sbucciare le nocciole o le noci: soffriggetele in una padella a fuoco medio, mescolando frequentemente fino a quando la buccia si stacca, senza bruciarle, quindi strofinatele in un panno per rimuovere la buccia.

Farsa

Per preparare le mandorle: versate acqua bollente sopra di esse, lasciatele per 2 minuti (non di più, altrimenti diventano molli), scolatele, asciugatele e rimuovete la pelle con le dita.

Forma e cottura

Formate delle palline da 50 grammi e stendetele in dischi di 15 cm di diametro, coprendole con pellicola per evitare che si secchino. Non utilizzare farina né burro per spalmare: l’impasto è molto appiccicoso e si stende facilmente.

Forma e cottura

Versate circa 1 cucchiaino di ripieno, quindi pizzicate i bordi dall’esterno verso l’interno, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno. Ripiegate i bordi in modo che aderiscano bene, seguendo il modello desiderato.

Forma e cottura

Decorate con una forchetta e disponeteli su piatteforme rivestite di carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, controllando che non si dorino. Rimuoveteli quando la parte inferiore è diventata di un colore rosa.